Her bir zeytin ağacı emdiği karbonlardan ördüğü şeker ve yağlarla kendisini, gölgesinde yaşayan hayvanları (biz de dahil) ve toprak altını besliyor. Yüz yaşında bir ağacı yerinden oynatmak yüz yıldır süren bu düzeni bozmak demek.
Mesela, natürel sızma zeytinyağı diye satın aldığınız yağın içinde fındık yağı var. Çok ilginçtir, zeytinyağının kalitesini şu anda en iyi insan tespit edebiliyor. İnsan burnu, yapabileceğin herhangi bir robot burnundan yüz kat daha hassas. Hani şarap tadımı var ya, zeytinyağının da böyle tadımı var.