Son yemek tarifi yazımızın üzerinden üç, tarihi Slimer ile Dengeli Beslenme rehberinin üzerinden dört sene geçmiş olduğunu fark ederek (hazırsanız geliyor —> ) yeniden mutfağa girdik (özür diliyorum). Biraz kısaltarak çevirdiğimiz aşağıdaki listeyi, Dinner: A Love Story (Akşam Yemeği: Bir Aşk Hikayesi) blogunun yazarı Jenny Rosenstratch, her yıl çıkardığı yemek kitabı özetlerini yazarken çıkarmış: “Bu özet çıkarma işini çok seviyorum ve bunun nedeni yalnızca bana ilkbahar boyunca güzel kitapları inceleme fırsatı vermesi değil, ayrıca beni alışık olduğum yemek pişirme biçimlerinin dışına çıkmaya zorlaması; yeni tarifler, yeni teknikler, yeni malzemeler ve hatta yeni araç gereçler (merhaba pizza küreği!) araştırmamı sağlaması. Bu yılın mahsulü özellikle etkileyiciydi ve sizin de muhtemelen aklımdan hiç çıkmayacak olan bu dersleri, özdeyişleri ve püf noktaları bilmek isteyeceğinizi düşündüm.”
Joe Beddia – Pizza Camp (Pizza Kampı)
1. Napolilileri örnek alın ve pizzanın üzerinde asla pişmiş domates sosu kullanmayın, çünkü bu diğer malzemelerin tadını bastırır. Domatesleri pişirmeden zeytinyağı ve az miktarda sarımsakla ezmek pizzaya canlı bir renk katıyor. Artık asla eskiye dönmem.
2. Hamurun 24 saat mayalanmasını beklerseniz pizzanız iyi olmakla kalmaz, harika olur.
3. Acı biber turşusu Hawai pizzasına çok yakışır.
Julia Sherman – Salad for President, (Başkan için Salata)
4. Kavrulmuş kinoa her tür salatayla çok iyi gider. (Yağda orta-yüksek ateşte 5-7 dakika kavurun, ardından yağını çekmesi için kâğıt havluda bekletin.)
5. Her yeri eşit ve iyi pişmiş altın sarısı karnabahar kızartması yapmanın yolu karnabaharları pişirmeden en az 4 saat önce baharatlar ve zeytinyağıyla marine etmekten geçer.
Pamela Strobel – Princess Pamela’s Soul Food Cookbook: A Mouthwatering Treasury of Afro-American Recipes (Prenses Pamela’nın yemek kitabı: Afro-Amerikan tariflerinin ağız sulandıran hazineleri)
6. Güney usulü kızarmış tavuğunuzun çıtır çıtır olması için tavukları buladığınız karışıma kabartma tozu ekleyin. (Not: Fritöz yerine döküm tencere kullanabilirsiniz)
7. Strobel’den bir alıntı: Bu dünya sorun, acı ve gözyaşlarıyla doludur. Ve bence evde pişirilmiş her yemek sevgi dolu bir eylem ve kendi içinde bir çeşit kutlamadır.
Samin Nosrat – From Salt, Fat, Acid, Heat, (Tuz,Yağ,Asit,Isı)
8. Zeytinyağı mevsimlik olarak üretilir. Zeytinyağı alırken şişenin üzerindeki üretim tarihine bakarak yağın yakın zamanda sıkılmış olduğundan emin olun. Zeytinyağının tadı, sıkıldıktan 12-24 ay sonra acılaşmaya başlar.
9. Turtanın kabuğunun ağızda dağılması için hamuru yoğururken tüm malzemelerin oda sıcaklığında olmasına özen gösterin.
10. Kekin daha ıslak olması için tereyağı yerine sıvı yağ kullanın.
11. Nosrat, “Asidin asıl görevi ekşilik vermek değil tadı dengelemektir. Asit ağızdaki tadı hafifletir ve zıtlık yaratarak yiyecekleri daha çekici kılar” diyor.
Elizabeth Bard- Dinner: Chez Moi: 50 French Secrets to Joyful Eating and Entertaining, (Keyifli yemek ve misafir ağırlamaya dair Fransızların 50 sırrı)
12. Fransa’da sokakta yürürken sandviç yerseniz insanların kınayan bakışlarına maruz kalırsınız. Fransızlar yürürken, araba kullanırken ya da çalışırken yemek yemez, yemeğe ve yemek ritüellerine saygı duyarlar.
13. Lezzetli bir mayonez yapmanın püf noktası tüm malzemelerin oda sıcaklığına olması. (1 yumurta sarısı, 1 yemek kaşığı Dijon hardalı ve ¼ çay kaşığı tuzu bir kapta karıştırın. Elektrikli mikser yardımıyla bu karışımı çırparken her defasında birkaç damla olmak üzere 8 yemek kaşığı yağ (aspir, ayçiçeği, fındık ya da başka bir bitkisel yağ olabilir) ekleyin. Karışım katılaşmaya başlayınca az miktarda ancak kesintisiz şekilde yağ ekleyin. Mayonez 1 dakikayı geçmeden kabarır. Hamilelerin ya da çiğ yumurtaya alerjisi olanların tüketmemesi önerilir.
14. Klasik yoğurtlu kek genellikle Fransız çocukların yapmayı ilk öğrendiği kektir.
15. Bard: “Yüzyıllardır Fransızlar yemeklerini bitki çayıyla sonlandırmışlardır. Gerçek bitkilerle yapılan bu çaylar sayesinde hazım kolaylaşır, kan dolaşımı hızlanır ve vücuttaki ödem azalır. Bitki çayı içmek artık benim için değiştirilmesi en zor Fransız alışkanlıklarından biri. Akşamları bir fincan bitki çayı ve bir kare bitter çikolata vücuduma mutfağın kapandığını haber veriyor.
Melissa Clark – Dinner: Changing the Game (Akşamyemeği: Oyunun kurallarını değiştirmek)
16. Tavuk-havuç-pilav ya da rosto-patates püresi-bezelye gibi “üç farklı besinin 3 farklı köşede sunulduğu mükemmel bir tabak klişesi”yle savaşmanın vakti geldi. Kremamsı erimiş bir beyaz peynir, olgunlaşmış sulu domatesler ve şeftalili kocaman bir salata çok iyi bir fikir. Yanında da eve gelirken aldığınız ya da buzluktan çıkardığınız ekmek.
17. Kızarmış ançüezli ekmek kırıntılarının basit bir makarna yemeğini çok daha lezzetli hale getiriyor.
Elisabeth Prueitt – Tartine All Day
18. Dolabınızda glütensiz karabuğday krep karışımı zulalamaktan hiç kötü fikir değil: 100 gram karabuğday unu, 2 yumurta, 240 gram süt, 1 yemek kaşığı zeytin yağı, ½ çay kaşığı tuzu karıştırın, 5 günü geçmemek kaydıyla bekletin. Bu hamurdan 3 yemek kaşığı alarak yağlanmış bir tavaya koyun ve kreplerin her bir tarafını 30 saniye pişirin. Pruiett söyle diyor: “Umarım kreplerinizi yalnızca salam, peynir ve sote mantarla değil ayrıca tatlı şeylerle, örneğin erimiş çikolata, sote elma, kırmızı meyveli ya da incirli pasta kremasıyla da yersiniz.” Tabii, siz hiç endişelenmeyin.
19. Nohut unu kızarmış tavukların inanılmaz derecede çıtır olmasını sağlıyor.
Mads Refslund ve Tama Matsuoka Wong – Scraps, Wilt, & Weeds: Turning Waste into Plenty (Artıklar, Solmuşlar ve Otlar: İsrafı Berekete dönüştürmek)
20. Amerika Birleşik Devletlerinde gıdaların %40’ı çöpe atılıyor, bu da yıllık 162 milyar dolar demek, dünya çapındaysa bu rakam 750 milyar dolara ulaşıyor.
21. Mayalanma “tazeyle çürük arasındaki o lezzetli yerdir”. (Bu bağlamda Refslund, yumuşamış bir meyveyi atmak yerine pastalarınızı süsleyecek lezzetli ve mayalanmış bir püre haline getirerek kullanmanızı tavsiye ediyor.)
22. Cacio e pepe’ye yeni bir yorum: Karnabaharın göbeğini rendeleyin ve pecorino peyniri, tereyağı, taze krema ve baharatlarla karıştırın.
Randy Garutti, Mark Rosati, Dorothy Kalins, ve Danny Meyer – Shake Shack: Recipes & Stories, (Shake Shack: Tarifler ve Öyküler)
23. Hamburgerleriniz için hamburger ekmeği kullanın. Ekmekleri kızartın ve bir fırça yardımıyla üzerlerine tereyağı sürün. Hamburger köftesini kızartırken yağın sıçramasına engel olmak için süzgeç kullanın.
24. Amerikan peyniri hamburger köftesinin üzerinde tam 45 saniyede erir.
Jeremy Fox – On Vegetables (Sebzelere dair)
25. Mutlu bir mutfakta pişen yemekler mutsuz bir mutfakta pişenlere göre çok daha lezzetlidir.
