1895 senesinden beri İstanbul Beşiktaş’ta kaymak satan ve aynı zamanda kahvaltı veren Pando Kaymak bugün kapanıyor. Pandelli Shestakof (nam-ı diğer Pando) dedesinden kalma bu dükkanı karısı Yuanna ile beraber işletiyordu. Kapanma haberi çıktığından beri birçok röportaj verdiler; bilen bilir Pando Amca pek konuşmaz. Son dönem röportajlarını okurken ne çok hatıranın, bilginin ama herşeyden çok bu kadim şehrin heryerleşme yolunda eşsiz bir ruhunun daha kaybedilmesine hüngür hüngür ağladım.
Kapanma haberini ilk ortaya çıkaran culinarybackstreets‘de yayınlanmış bir fotoğraf ve söyledikleri zihnimden çıkmıyor bir türlü.
Bulgar göçmeni Pandelli Bey’in tezgahı 6-7 Eylül saldırılarında kırılmış ve dükkan yağmalanmış. Ancak mermer tezgah bir araya getirilmiş, yapıştırılmış ve işe devam etmiş Pando Kaymak. Yeni şehir kuralları gereği Emirgan’daki mandıralarını kapatmak zorunda kaldıklarında da en iyi sütün peşini bırakmamış Pando Amca ve Yuanna Teyze; dillere destan kaymaklarını yapmaya devam etmişler.
Mal sahibi, 119 yıllık bu şehrin emanetine zorluk çıkarmadan gitmelerini söyledi en son. Bu sözün ne kadar onur kırıcı olduğunu tahmin bile edemiyorum. İstanbul’u marka yapmak telaşında dönen çarklar, 6-7 Eylül’ü ve nice fenalıkları atlatmış bu şehrin emanetlerini ve ruhlarını üçer beşer eziyor. Hatırlamak bana yetmiyor. Pando Amca’nın yapıştırıp da kaymağını yapmaya devam ettiği o tezgahı sökenler, bereketsiz ve çorak hayatlarında bir gece güzel uyku uyuyamasın inşallah!
Not: Şu yazıda çok güzel şeyler var http://blog.milliyet.com.tr/pando–besiktas-carsi-da-117-yil/Blog/?BlogNo=359780
